安徽合冷制冷设备有限公司 - 资讯动态 - 行业资讯

生鲜食品保鲜冷藏方法

文章来源:合冷制冷           浏览次数:564

生鲜食品保鲜冷藏方法生鲜市场上,水产品、肉品熟食类、禽蛋类食品是相对比较难于贮存保鲜的,合冷为做生鲜生意的朋友们整理了一些常见生鲜的贮存方法,希望能给大家带来一点帮助。

水产品:以碎冰或片冰覆盖于鱼体,温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品经运输过程,受外界影响,原覆盖的碎冰多已化解,为了避免影响鲜度,验收完货后,应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。

注意:经常查看冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰,并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水,以保持水产品的鲜度。

将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋内,再送入冷藏库。每晚生意结束时应将剩余货品再放入泡沫周转箱,泡沫箱的上下均应覆盖冰块来维持低温,因水产品表层如果不与空气直接接触,则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。

注意:已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。加工处理、包装要迅速,以免商品温度升高。

冷藏库贮存:以冷藏库设备来低温保存水产品,冷藏库的正常温度为0℃,要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。

冷冻库贮存:以冷冻库设备来低温保存水产品,冷冻库的正常温度应为-18℃以下。

注意:如果条件允许,操作间的温度应该控制在15℃以下。

检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻(藏)库(柜)中剔除,避免交叉污染、连续污染。



熟食:熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。


商品进仓库后要标明日期,保证做到先进先出。加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。原料品在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,避免因风化造成的鲜度降低。半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。

注意:冷藏库在工作时空气也变得干燥,应及时为商品加封保鲜膜密封,防止商品风化、变味。

加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长,变味、变质。

进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避免冷藏、冷冻库温度升高,影响商品鲜度,增加能耗。



鲜蛋:鲜蛋不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。


特别是一、二类蛋要专仓间专储(注:鲜蛋的保质期限一般为:一类蛋9个月,二类蛋6个月,三类蛋为3至4个月)。

满仓后即封仓。每个堆垛要挂货卡,严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键,最佳仓间温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变;过低会增加干耗。相对湿度为85%至88%为宜,±2%。严控冷库温度。仓库温度过高,会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质;温度过低,会使鲜蛋冻裂。

注意:每次进仓库鲜蛋数量不宜过大,一般不超过仓容量的5%;仓库温差不得超过2℃;

冷风机冲霜每周2次,时间不宜过长;应定时换入新鲜空气,换入每昼夜相当于2至4个仓间容积;

定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%;

压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次;仓间温度在-15℃时,即可关闭制冷机;

新鲜蛋品进库要合理堆垛,否则就会缩短贮存时间、降低蛋的品质;

蛋箱、蛋篓之间要保持空隙,码垛不宜过大过高,一般不超过2至3千克,高度要低于风道口0.3米,要留缝通风,墙距0.3米,垛距0.2米,保持温度均衡。

相关产品

皖公网安备 34019002600185号