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水饺速冻、汤圆速冻、肉类速冻冷库解决方案

文章来源:合冷制冷           浏览次数:502

水饺速冻、汤圆速冻、肉类速冻冷库解决方案:随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,速冻食品的省时方便、营养、经济等特点,逐渐受广大人们的喜爱。速冻食品的市场需求量不断增大,对于建造速冻冷加工冷库、冷链运输变成为解决问题的当务之急。

速冻冷加工冷库,就是利用制冷设备在规定的时间内,食品迅速的通过其最大冰晶生成区,细胞的损坏率降低,快速达到货物中心温度-18℃。

合冷制冷为您总结以下问题及解决方案

一、货物的冷却方式


1、预冷间预冷:预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法。对于果蔬等,它可以迅速排出田间热,抑制呼吸作用,保持水果蔬菜的鲜度,延长储藏期的有效措施。预冷一般是食品从常温冷却到0~-10℃,预冷后的食品放入冷藏库或冷冻库进行储存时,可以减少大量的食品放出的热量,这样制冷设备配置可以相应的减小,初期投资也相应的降低。

2、无预冷间:无预冷间的冷藏库或冷冻库,食品常温进货,那么需考虑食品本身释放出的热量,制冷设备需加大。对于速冻冷库,会根据食品的不同特性来决定是否需要预冷,这样既可以减少库内的热量过大,也可以最大化的保持食品的新鲜度。


二、食品快速冻结之后有什么优缺点?

1.快速冻结的食品可以减少细胞内水分外析,解冻时液汁流失少,尽可能保持食品本身的营养价值

2.低温环境下可以有效抑制微生物的生长,防止食品变质,延长了存储期

3.避免在食品细胞之间生成大的冰晶体,细胞的损坏率降低,保持了食品原有的特性

4.在冷库内停留时间短,有利于提高冷冻设备的利用率和连续性生产。

5.虽保证了食品安全性,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。

6.更速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解,所以速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。


三、如何新鲜的选择速冻食品呢?

虽然速冻食品的营养价值无法与新鲜的食品相比,生活节奏不断加快,速冻食品还是比较受欢迎的。

1、速冻食品的生产日期、品牌:对于一些大品牌在食品质量方面会比较有保障,速冻食品虽说比其他一些产品放置的时间长,但始终有一定的时间性的,尽量选择最近的生产日期。

2、买回家的速冻食品应如何很好的保存:应尽快放置在冰箱的冷冻层里,但也要尽快使用,因为冰箱内存放的食品很多,温度始终达不到速冻食品的最佳保存温度,那么长时间的存放,会导致食品发生融化、冰晶析出等,这样速冻食品的营养价值已经大打折扣了。

3、速冻食品在保质期前食用:冰箱的低温虽可以降低细菌的活性,但是细菌没有被杀死,食品放置时间久了,始终会发生变质,另外已经拆开的速冻食品应尽快食用,防止细菌传染的同时也可以保持速冻食品的营养价值。


四、速冻冷加工冷库温度变化的幅度

冷库投产使用后的降温及维修升温,必须注意缓慢逐渐的进行,使建筑结构适应温度的变化,以及游离水分可以全部排出。

1、投产降温要求:冷库各楼层及各房间应同时投产降温,应避免建筑物产生裂缝。冷库投产前应做空库运转,空库运转一次的时间控制在30天左右,降温幅度:一般在室温+4℃以上时,每天降温不超过3℃;室温在+4~-4℃时,每天降温不超过2℃;室温在-4℃以下时,每天降温不得超过3℃。

降温的具体措施如下:

+5℃以上每天降2~2.5℃ ;+5~0℃每天降1℃。当库房温度降至+4℃时,应暂停降温,即库温保持+4℃5~7天,以便库内结构中的水分被制冷设备抽析出来,减少冷库隐患。

±0~-4℃每天降0.5~1℃ ;-4~-18℃每天降0.5℃;-18~-23℃每天降2℃ ;库温降到设计温度时,应保持一定时间后,观察记录库房自然升温情况及保温的效果。

2、维修升温要求:冷库在大修前必须停产升温。升温前,应尽量将墙面、柱面、地面、平面及设备上的冰霜处理干净,以免解冻后积水,解冻过程中有倒塌危险的构造应预先拆除。


升温宜缓慢地进行,温度要生至10℃以上,有以下几种办法:

1.引入室外的热空气,逐步提高室内的温度,以每天升高2~3℃为限。

2.因为室外气温不高,以至低温库温度难以上升,库体保温板并有泛潮的现象时,可以利用热源加热(一般用蒸汽管或炉子),但要注意做好通风排湿的工作。

3.在升温过程中,各楼层及各房间的温度要大致保持均衡,并应随时观察结构的变化情况,做好记录。

  局部停产维修时,应周密地考虑,采取有效的措施,防止建筑结构因产生不同的温度应力而出现裂缝或其他冻融性的损坏。

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